Chef de partie chaud – Extra (F/H)

À propos du poste

Nous recherchons un(e) Chef de partie chaud en extra pour rejoindre notre équipe cuisine au sein des Hôtels Émeraude à Saint‑Jacques‑de‑la‑Lande. Vous serez responsable de la préparation, cuisson et dressage des plats chauds, du stockage des denrées à la mise en salle.

Missions principales

• Réception, stockage et contrôle des denrées alimentaires.
• Préparations préliminaires : découpe, désossage, utilisation de mandoline, robot et trancheur.
• Cuisson et remise en température des viandes, poissons, légumes et œufs selon les techniques (grillée, poêlée, pochée, rôtie, en beignets).
• Élaboration de fonds, sauces, coulis, marinades et courts‑bouillons.
• Dressage, vérification des bons de restaurant et envoi des plats en salle.
• Organisation du poste de travail, planification des étapes et suivi des commis et demi‑chefs.
• Application des consignes d’hygiène, de sécurité et des codes de communication internes.

Profil recherché

• Personne motivée, fiable et professionnelle.
• Bonne organisation, aisance relation client et disponibilité.
• Connaissance impérative du poste chaud et des produits de boucherie, volaille, gibier, poisson et crustacés.

Compétences requises

• Maîtrise des techniques de cuisson et de remise en température.
• Utilisation du matériel de coupe (mandoline, robot, trancheur).
• Préparation de fonds, sauces, coulis et marinades.
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.