Poissonnier (H/F) – poste de nuit (23h-6h)

À propos du poste

Le Poissonnier Fileteur assure la réception, la préparation, le filetage et la mise en valeur des produits de la mer au sein de Viandes et Marée. Il travaille de nuit, de 23 h à 6 h, en garantissant qualité, fraîcheur et conformité aux normes d’hygiène.

Missions principales

• Réceptionner, contrôler et stocker les arrivages de poissons et fruits de mer.
• Vérifier la fraîcheur et la qualité des produits à la réception.
• Fileter, habiller, désarêter et portionner les poissons entiers.
• Réaliser les découpes spéciales selon les commandes clients.
• Préparer marinades, tartares et autres préparations du rayon.
• Appliquer et faire respecter les procédures HACCP.
• Nettoyer et désinfecter quotidiennement le plan de travail et les équipements.
• Contrôler et enregistrer les températures des vitrines et chambres froides.
• Veiller au respect des DLC/DLUO et éliminer les produits non conformes.
• Participer aux audits hygiène internes et externes.

Profil recherché

• CAP/BEP Poissonnier ou formation équivalente.
• Minimum 2 ans d’expérience sur un poste similaire (poissonnerie, GMS, marché).
• Maîtrise des techniques de filetage et de découpe de poissons.
• Bonne connaissance des espèces, de la saisonnalité et des origines des produits de la mer.
• Rigueur, sens du commerce, excellent relationnel client.
• Capacité à travailler en environnement froid (0 °C à 4 °C) et à gérer les pics d’activité.

Compétences requises

• Filetage de poissons et découpe précise.
• Manipulation de couteaux de poissonnier et outils de filetage.
• Connaissance des normes HACCP et de la réglementation sanitaire.
• Contrôle des températures (vitrines, chambres froides).
• Gestion des dates limites de consommation (DLC/DLUO).