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Job description
Rejoignez Morgan Philips Executive Search, cabinet de conseil en recrutement de dirigeants, pour accompagner le lancement d’un concept de restauration premium d’inspiration sud‑asiatique, alliant authenticité culinaire, design contemporain et expérience client haut de gamme. Le groupe, en pleine phase de croissance, ambitionne de déployer son premier réseau de cinq restaurants à Paris et en Île‑de‑France, avant d’entamer une expansion européenne. Le poste de Directeur des Opérations, créé spécialement pour piloter cette aventure, est au cœur de la stratégie opérationnelle et constitue le pilier de la future organisation.
**Missions principales**
- Concevoir, mettre en place et optimiser un modèle d’exploitation scalable, duplicable et rentable, en étroite collaboration avec la cuisine centrale (planification, logistique, stocks, conformité HACCP).
- Piloter la gestion quotidienne des cinq établissements pilotes : suivi de la performance (KPI, tableaux de bord), contrôle de la qualité du service et du produit, respect des standards de marque et des procédures opérationnelles (SOP).
- Assurer la rentabilité de chaque site : maîtrise du Food Cost, Labor Cost, rotation des tables, productivité, chiffre d’affaires au m² et élaboration du P&L mensuel.
- Développer et animer une culture d’exécution et d’excellence : recrutement, formation, évaluation et coaching des équipes opérationnelles (chefs de salle, managers, équipes de cuisine).
- Conduire les audits internes et externes, garantir le respect de la réglementation française (sécurité alimentaire, droit du travail, normes HACCP).
- Participer activement aux projets d’ouverture : sélection des emplacements, études de marché, définition des procédures d’ouverture, coordination des travaux et du lancement opérationnel.
- Contribuer à la définition de la feuille de route d’expansion européenne : standardisation des process, création de kits d’ouverture, partage des bonnes pratiques.
**Profil recherché**
- Minimum 8 ans d’expérience réussie dans la restauration haut de gamme ou premium, dont au moins 3 ans en gestion multi‑sites (5 établissements ou plus).
- Maîtrise avérée du P&L, des indicateurs opérationnels (Food Cost, Labor Cost, rotation des tables, ticket moyen, chiffre d’affaires au m²).
- Connaissance approfondie de la réglementation française en matière de sécurité alimentaire (HACCP) et de droit du travail.
- Leadership de terrain, capacité à fédérer des équipes autour d’objectifs clairs et à impulser une culture d’exécution.
- Excellent sens de l’organisation, rigueur analytique et capacité à piloter plusieurs projets simultanément.
- Maîtrise des outils d’analyse (Excel, PowerBI ou équivalent) et bonne aisance en anglais professionnel.
**Ce que nous offrons**
- Un poste clé au sein d’une start‑up ambitieuse avec des perspectives d’évolution rapide vers un rôle de direction régionale.
- Un package attractif incluant salaire fixe, variable lié aux performances et participation aux bénéfices.
- Un environnement de travail dynamique, créatif et orienté résultats, avec la possibilité de façonner le futur d’une marque internationale.
- Des opportunités de formation continue et de développement de compétences managériales.
Si vous êtes passionné(e) par la gastronomie, avez un fort esprit entrepreneurial et souhaitez relever le défi de structurer et d’accélérer la croissance d’un concept novateur, postulez dès maintenant et participez à l’aventure!
