Chef de cuisine – Table vigneronne

À propos du poste

Le Château de Mercuès recrute, pour son restaurant secondaire la Table de Haute Serre (46), un(e) Chef(fe) de Cuisine. Il s'agit d'un concept de table vigneronne « rurale chic » dans un chai historique, au cœur d'un vignoble du Lot, à 10 minutes de Cahors et 1 heure de Toulouse. La cuisine tourne autour de la rôtissoire, avec une cuisine de caractère, instinctive et généreuse, et peut accueillir des groupes jusqu'à 150 personnes.

Missions principales

• Construire une cuisine autour de produits de saison, en privilégiant les producteurs locaux (truffe, safran du Quercy, foie gras, agneau du Quercy, légumes de saison, belles pièces de viande).
• Maîtriser les cuissons au feu (saisir, rôtir, griller, fumer, confire) grâce à une cuisine entièrement équipée (rôtissoire, plancha, barbecue japonais, brasero, fumoir).
• Être proche des clients face à la rôtissoire et partager son savoir-faire.
• Piloter les achats, les stocks et les coûts matières, avec un objectif de maîtrise inférieur à 25 %.
• Animer des cours de cuisine et échanger directement avec les clients.

Profil recherché

• Jeune chef, second expérimenté ou jeune chef, créatif et rigoureux, exigeant sur la qualité et la régularité des assiettes.
• Organisé, calme et réactif, capable de gérer les priorités et de piloter ses achats et stocks.
• Manager bienveillant et fédérateur, à l'aise avec l'équipe et les clients.
• Prêt à travailler en coupure, dans un restaurant fermé environ 7 semaines par an, avec horaires annualisés et modulés.

Ce que nous offrons

• CDI, prise de poste avant mars 2027.
• Salaire selon expérience : fixe + variable sur objectifs.
• 2,5 jours de repos fixes par semaine hors saison, 1,5 à 2 jours en période estivale.
• Horaires annualisés et modulés selon l'activité.