Chef·fe de cuisine – CDI – Nantes

À propos du poste

Le·la Chef·fe de cuisine assure la gestion quotidienne de la cuisine et du comptoir de vente à emporter de Zaw, établissement convivial situé en gare de Nantes. Il·elle recrute, planifie les équipes et veille à la satisfaction de la clientèle.

Missions principales

• Concevoir et faire évoluer la carte selon les saisons et les inspirations.
• Rédiger les fiches techniques des recettes et mettre à jour le tableau des allergènes.
• Gérer les achats, les stocks et les relations avec les fournisseurs, en privilégiant les produits locaux.
• Superviser les dépenses liées au fonctionnement de la cuisine et de la vente à emporter.
• Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats conformément aux fiches techniques.
• Former, encadrer et animer l’équipe de cuisine et de VAE.
• Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Établir les plannings et veiller au respect des objectifs de masse salariale.

Profil recherché

• Expérience confirmée en gestion de cuisine et d’équipes (permanentes ou saisonnières).
• Bonne maîtrise du suivi des stocks, des achats et de la relation fournisseurs.
• Capacité à assurer la qualité des plats et le respect des normes d’hygiène.
• Compétences en gestion administrative et comptable liées à la cuisine.

Compétences requises

• Élaboration de menus et création de recettes.
• Rédaction de fiches techniques et gestion des allergènes.
• Gestion des stocks et des achats alimentaires.
• Gestion des fournisseurs et des produits locaux.
• Contrôle qualité et respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Formation et encadrement d’équipes de cuisine.

Ce que nous offrons

• Environnement de travail ouvert, équitable et inclusif.
• Accessibilité aux personnes en situation de handicap avec aménagements adaptés.
• Engagement RSE avec démarche durable et certification ISO 20121.