Chef·Chef·fe de cuisine – Garant·e de l'identité culinaire

À propos du poste

Rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes le/la garant(e) de l'identité culinaire de l'établissement. Vous dirigez une petite équipe composée d'un(e) second(e) et d'un(e) aide junior, en assurant la qualité et la créativité de chaque service.

Missions principales

• Appliquer rigoureusement les fiches techniques de la maison.
• Maîtriser la cuisson au feu de bois, technique signature du restaurant.
• Concevoir et réaliser quotidiennement l'ardoise du jour à partir de produits frais locaux du Luberon.
• Participer à l'actualisation de la carte en collaboration avec la Direction Générale.
• Encadrer, former et planifier le travail de l'équipe cuisine.
• Piloter le coût matière, gérer les commandes fournisseurs et les relations avec les producteurs locaux.
• Assurer le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) et la traçabilité des plats.
• Adopter une démarche zéro gaspillage et veiller à la propreté du poste de travail.

Profil recherché

• Expérience confirmée en cuisine professionnelle, idéalement en restauration haut de gamme.
• Capacité à manager une petite équipe avec bienveillance.
• Passion pour les produits locaux et la cuisine du terroir.
• Rigueur et sens du détail dans la présentation des plats.

Compétences requises

• Cuisson au feu de bois.
• Maîtrise des fiches techniques et du dressage.
• Gestion du coût matière et des stocks.
• Mise en œuvre du plan HACCP et respect des normes d'hygiène.