Boulanger / Boulangère expérimenté(e) – CDI

À propos du poste

Le Petit Fournil recherche un(e) boulanger(ère) expérimenté(e) pour rejoindre son équipe à Paris en CDI. Vous serez chargé(e) de la production artisanale du pain et des viennoiseries dans le respect des standards de qualité.

Missions principales

• Préparer, pétrir et façonner les différentes pâtes (pain, croissant, brioche, etc.).
• Cuire les pains traditionnels, spéciaux et les viennoiseries selon les recettes de la maison.
• Gérer les fermentations, le pointage, l’apprêt et le suivi des fourneaux.
• Assurer le respect des procédures HACCP et des normes d’hygiène.
• Organiser la production quotidienne et les fournées en fonction de la demande.

Profil recherché

• CAP Boulanger obligatoire.
• Expérience confirmée en fabrication artisanale du pain et des viennoiseries.
• Sérieux, ponctuel, organisé et capable de travailler en équipe.
• Autonomie dans la gestion des préparations.

Compétences requises

• Fabrication de baguettes traditionnelles et de pains spéciaux (complet, aux céréales, de campagne, aux graines).
• Maîtrise du pétrissage, du pointage, du façonnage, de l’apprêt et de la cuisson.
• Gestion des fermentations et respect des procédures HACCP.
• Connaissance des différentes pâtes : croissant, levée, levée feuilletée, brioche, sucrée, sablée, pain traditionnelle.
• Réalisation de viennoiseries : croissants, pains au chocolat, brioches, pains aux raisins, chaussons aux pommes.