Second de cuisine (H/F) – La Côte d’Or

À propos du poste

Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, est un établissement Relais & Châteaux reconnu pour son art de vivre à la française. Son restaurant « La Côte d’Or », institution de la gastronomie française depuis le XXe siècle, est dirigé par le chef Louis-Philippe Vigilant. Il recherche un(e) second(e) de cuisine pour sa brigade.

Missions principales

• Coordonner la brigade avec le Chef et le Sous-Chef, assurer l’organisation des postes et la fluidité du service.
• Respecter les recettes, assaisonnements, cuissons et dressages, et garantir la qualité des préparations.
• Piloter sa partie en autonomie, organiser sa mise en place et exécuter les plats avec précision et régularité.
• Intervenir sur les différents postes selon les besoins de la brigade.
• Encadrer et accompagner la brigade, relayer les consignes du Chef et du Sous-Chef et maintenir un haut niveau d’exigence.
• Contribuer à la création et à l’évolution des plats, participer aux essais et proposer des améliorations.
• Suivre les stocks, les commandes et les inventaires, et anticiper les besoins.
• Respecter les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures de la Maison.
• Transmettre les savoir-faire de la Maison et monter en compétence les Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis et Apprentis.

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Chef de Partie dans un restaurant multi-étoilé ou en tant que Sous-Chef dans un restaurant gastronomique.
• Rigueur et organisation dans un environnement exigeant.
• Capacité à encadrer une petite équipe et à instaurer des standards élevés d’hygiène, de rigueur et de professionnalisme.
• Créativité et force de proposition pour la création des plats.

Ce que nous offrons

• Hébergement gratuit sur place pendant les 2 premiers mois du contrat.
• Perspectives d’évolution au sein d’un groupe familial (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à Tokyo).
• Accompagnement personnalisé pour la montée en compétences et une prise de responsabilités progressive.
• 20 % de réduction sur tous les biens et services de la Maison.
• Avantages Relais & Châteaux : Relais Team, 2 jours de repos consécutifs par semaine, fermeture à Noël.
• Entreprise familiale avec team building, soirées d’été et de fin d’année.