Cuisinier H/F – cuisine centrale d’ESAT

À propos du poste

Rejoignez la cuisine centrale de l’ESAT d’ACODEGE à Marsannay‑la‑Côte. Vous participerez à la préparation quotidienne d’environ 1 200 repas pour 25 travailleurs en situation de handicap, sous la responsabilité du directeur adjoint.

Missions principales

• Préparer les entrées, desserts, découpes de fromage et autres plats chauds ou froids en suivant les fiches techniques et les normes HACCP.
• Élaborer les régimes spécifiques et les repas à texture modifiée (mixés, moulinés) en respectant les grammages préconisés.
• Réaliser et dresser les prestations extérieures, notamment les plateaux repas.
• Gérer les denrées : rangement, déconditionnement, lavage, barquettage et thermocollage.
• Assurer le nettoyage quotidien du matériel et des locaux selon les protocoles HACCP, y compris le lavage en plonge ou tunnel.
• Conduire un véhicule dans le cadre des missions logistiques.

Profil recherché

• CAP cuisine obligatoire.
• Rigueur, organisation et capacité à travailler en équipe.
• Aptitude à interagir avec des personnes en situation de handicap.
• Expérience similaire appréciée.

Compétences requises

• Respect strict des normes d’hygiène alimentaire (HACCP).
• Maîtrise des températures de cuisson et de la traçabilité des denrées.
• Connaissance du barquettage et du thermocollage des aliments.
• Capacité à préparer des repas à texture modifiée et des régimes spécifiques.
• Gestion du nettoyage du matériel de cuisine.