Assistant / Assistante de production en restauration collective

À propos du poste

Sous la responsabilité du responsable de la restauration collective, vous participerez à la fabrication et à la valorisation des plats selon les fiches techniques, en veillant au respect des règles d’hygiène et de la méthode HACCP.

Missions principales

• Fabriquer des plats à partir des fiches techniques en respectant les normes d’hygiène.
• Participer à la production chaude des repas (entrées, plats, desserts).
• Éplucher, préparer et cuire les légumes, garnitures et desserts.
• Conditionner les productions chaudes selon la méthode HACCP et enregistrer les paramètres temps‑température.
• Assurer la maintenance, le nettoyage des locaux et du matériel, ainsi que la plonge.
• Préparer les denrées nécessaires à la production du lendemain avec le magasinier.
• Contrôler les températures des produits et signaler les dysfonctionnements.

Profil recherché

• Connaissance des techniques culinaires et des fiches techniques.
• Maîtrise des règles d’hygiène, de la microbiologie et de la méthode HACCP.
• Bonne connaissance des risques professionnels de la restauration collective.
• Capacité à présenter et décorer les plats.
• Compétences en manutention, entretien des matériels et sécurité liée aux techniques d’entretien.

Compétences requises

• Techniques culinaires de base.
• Microbiologie et règles d’hygiène alimentaire.
• Méthode HACCP et autocontrôles associés.
• Gestion des risques professionnels en restauration collective.
• Connaissance des caractéristiques et indicateurs de qualité des denrées alimentaires.
• Bonnes pratiques de manutention et d’entretien du matériel.
• Application des règles de sécurité au travail.