Chef de partie – Cuisine étoilée

À propos du poste

Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, est un établissement Relais & Châteaux reconnu pour son art de vivre à la française. Son restaurant La Côte d'Or, institution de la gastronomie française depuis le XXe siècle, est dirigé par le chef Louis-Philippe Vigilant, qui perpétue l'héritage de Bernard Loiseau. Il recherche un(e) chef(fe) de partie pour compléter son équipe dans la quête de la 3e étoile au guide Michelin.

Missions principales

• Piloter sa partie en autonomie, avec une mise en place irréprochable et une exécution précise des plats selon les standards de la Maison.
• Assurer la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et un dressage soigné à chaque service.
• Animer et accompagner ses Demi-Chefs de Partie et Commis, en favorisant l'esprit de brigade.
• Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité.
• Suivre les stocks, les commandes et les inventaires.
• Transmettre les savoir-faire de la Maison aux apprentis et aux nouveaux collaborateurs.

Profil recherché

• Expérience réussie en tant que Chef de Partie ou Demi-Chef de Partie dans un restaurant étoilé.
• Rigueur et organisation dans un environnement exigeant.
• Capacité à encadrer une petite équipe avec des standards élevés d'hygiène et de professionnalisme.
• Créativité et force de proposition pour la création des plats.

Ce que nous offrons

• Hébergement gratuit pendant les 2 premiers mois de contrat.
• 20 % de réduction sur les biens et services du groupe.
• Perspectives d'évolution au sein d'un groupe familial (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants).
• Avantages Relais & Châteaux : Relais Team, 2 jours de repos consécutifs par semaine, fermeture à Noël.