Chef de cuisine / chef de production en centre pénitentiaire

À propos du poste

En tant que Chef de cuisine / Chef de production au sein d’un centre pénitentiaire, vous pilotez la préparation des repas destinés aux détenus et au personnel sur site. Vous travaillez pour Sodexo, acteur majeur de la restauration collective en milieu carcéral depuis 2010.

Missions principales

• Planifier la production quotidienne des repas en respectant les fiches recettes et les normes d’hygiène.
• Encadrer les équipes de cuisine, incluant plusieurs détenus participants à la production.
• Appliquer les processus qualité, sécurité et les exigences HACCP.
• Assurer le suivi des achats, le contrôle et la gestion des stocks.
• Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu et transmettre les bonnes pratiques de développement durable.

Profil recherché

• Expérience confirmée en cuisine de production ou en restauration collective.
• Capacité à manager une équipe mixte (personnel salarié et détenus).
• Rigueur dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
• Bonne capacité d’organisation et de planification.

Compétences requises

• Maîtrise des normes HACCP.
• Gestion des stocks et des achats alimentaires.
• Connaissance des processus qualité et sécurité en restauration.

Ce que nous offrons

• CDI à temps plein, poste à pourvoir immédiatement.
• Horaires en rotation du lundi au vendredi avec possibilités de week‑end.
• Rémunération attractive sur 12 mois, prime de week‑end, tickets restaurant, 12 RTT.
• Opportunités d’évolution, mobilité nationale et accès à un large plan de formation.