Sous-Chef.fe Pâtissier (H/F) – Abbaye des Vaux de Cernay

À propos du poste

Paris Society occupe l'Abbaye des Vaux-de-Cernay, ancien monastère cistercien du XIIe siècle devenu hôtel de campagne, situé dans la forêt de Rambouillet, à 50 km de Paris. Le poste de sous-chef pâtissier consiste à superviser le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son activité, à gérer les stocks et les préparations, et à accompagner l'équipe pâtissière.

Missions principales

• Gérer les stocks et commander la marchandise avec le chef pâtissier et le chef de cuisine, en participant aux inventaires quotidiens, mensuels et annuels
• Préparer les plats selon les recettes, respecter les normes HACCP et le nettoyage du matériel, et assurer la fermeture de la cuisine
• Minimiser les pertes et maîtriser les outils de rangement de la pâtisserie
• Remplacer le chef pâtissier en cas d'absence, former le personnel, fidéliser l'équipe et assurer la continuité du service
• Assurer la connaissance des menus, le protocole de service et le suivi des commandes des clients
• Travailler en collaboration avec le chef pâtissier, les fournisseurs et les supérieurs hiérarchiques

Profil recherché

• Connaissance du secteur de la restauration et des standards de qualité du groupe Paris Society
• Connaissance des procédures d'hygiène HACCP et des outils de travail de la pâtisserie
• Capacité d'organisation, pédagogie, respect de la hiérarchie et gestion des conflits internes

Compétences requises

• Connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage)
• Maîtrise des outils informatiques et des plannings de personnel

Ce que nous offrons

• Avantages Accor : tarifs préférentiels, réduction F&B, points de fidélité, remise sur spa, boutiques et green fees
• Avantages Abbaye : réduction sur les produits brandés, journée d'anniversaire, repas et nuit offerts par an, prime de cooptation, logement selon profil, formation et assistance sociale et juridique
• Uniforme fourni et blanchi