Responsable Production H/F – Unité Centrale de Production

À propos du poste

Le CHU de Rennes recrute un Responsable Production (H/F) à 100 % pour son Unité Centrale de Production, rattachée à la Direction des Achats et de la Logistique. Vous assurerez la coordination et la qualité de la fabrication des repas destinés aux patients.

Missions principales

• Co‑construire les plannings de production et mettre en place des actions de remplacement en cas d'absences.
• Veiller à l'adéquation entre les ressources disponibles et les plans de fabrication, anticiper les besoins.
• Prendre les décisions urgentes et les faire valider par l'encadrement.
• Mettre à jour les prévisionnels de commandes repas via l'outil GPAO – Cocina – SRD Restauration.
• Élaborer les plans de fabrication et leur ordonnancement selon les DLC, volumes, temps de préparation et équipements.
• Assurer le lissage des tâches de production sur la semaine.
• Contrôler le respect des protocoles qualité et HACCP.

Profil recherché

• Formation Bac à BTS Hôtellerie‑Restauration.
• Maîtrise des techniques culinaires, notamment la cuisson basse température.
• Bonne connaissance des différents régimes diététiques.
• Connaissance de la réglementation HACCP et des normes d’hygiène et de sécurité.
• Compétences en technologies de production collective et matériels de cuisson.

Compétences requises

• Cuisson basse température
• Gestion des régimes diététiques
• Méthode HACCP
• Normes d’hygiène et de sécurité
• Technologies de production collective (matériel de cuisson)
• Utilisation de l’outil GPAO – Cocina – SRD Restauration

Ce que nous offrons

• Contrat à durée indéterminée (CDI) à temps plein
• Poste en mobilité interne ou détachement au sein du CHU
• Environnement hospitalier reconnu pour la qualité de ses soins