Responsable adjoint de cuisine centrale

À propos du poste

Sous la responsabilité du responsable de la cuisine centrale, vous assurerez l'animation et l'encadrement des équipes des offices de restauration. Vous garantirez la continuité du service pour 450 repas quotidiens, tant sur le plan culinaire que administratif.

Missions principales

• Gestion de l'équipe des offices et, en l'absence du responsable, de l'ensemble de la cuisine.
• Respect et suivi des normes HACCP, contrôle des températures et des procédures d'hygiène.
• Vérification des Plans d'Action Individualisés (PAI) pour les enfants allergiques.
• Préparation de plats chauds, froids et de repas moulinés pour la crèche.
• Nettoyage des locaux selon les exigences HACCP.
• Gestion administrative : commandes, classement des factures, élaboration des menus, gestion des stocks et suivi du groupement d'achat.
• Suivi de la bonne application des procédures qualité et sécurité alimentaire.

Profil recherché

• Qualification en restauration collective ou expérience confirmée dans le domaine.
• Capacité à encadrer une équipe et à gérer un budget.
• Rigueur, réactivité et sens de l'organisation.
• Bonne écoute des besoins des enfants et de l'équipe.

Compétences requises

• Maîtrise des normes HACCP.
• Gestion d'équipe en restauration collective.
• Élaboration de menus et suivi nutritionnel.
• Gestion des stocks et des commandes.
• Suivi administratif des factures et des achats.
• Contrôle de température et réception des marchandises.