Chef de cuisine H/F – Trattoria di Bambini

À propos du poste

La Trattoria di Bambini, restaurant italien de la Ferme de l'Abbaye des Vaux-de-Cernay, recherche un(e) chef(fe) de cuisine. Le poste définit, met en œuvre et supervise la production culinaire (menus, préparation et dressage des plats, commandes) selon les normes HACCP et les impératifs budgétaires, et contrôle et coordonne une brigade.

Missions principales

• Définir et contrôler les normes du groupe Paris Society et les standards de qualité
• Définir les préparations, respecter les recettes et anticiper les besoins du service suivant
• Construire des inventaires quotidiens, mensuels et annuels
• Assurer l'application stricte des procédures HACCP et du nettoyage de la cuisine
• Contrôler les stocks, le rangement et l'état de la cuisine, et veiller à la bonne utilisation du matériel
• Assurer la fermeture de la cuisine
• Gérer l'équipe : accompagner, former, fidéliser, gérer les plannings et déléguer au sous-chef et au chef de partie
• Suivre les commandes des clients, anticiper les besoins et garantir la satisfaction client
• Promouvoir les valeurs de Paris Society et respecter le protocole de service

Profil recherché

• Expérience en cuisine italienne
• Maîtrise des standards de qualité de Paris Society et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage)
• Maîtrise des procédures HACCP et des outils de cuisine (cuisinière, chambres froides)
• Capacité à manager, former et mettre en place des plannings légaux
• Organisation, résistance au stress, créativité, pédagogie et gestion des conflits

Ce que nous offrons

• Avantages Accor : tarifs préférentiels, réduction F&B de 30 %, points de fidélité, remise sur spa, boutiques et green fees
• Avantages Abbaye : réduction de 50 % sur les produits brandés, journée d'anniversaire, repas et nuit offerts par an, pass Navigo à 100 %
• Formation (français, anglais, e-learning), uniforme fourni, logement selon profil, prime de cooptation et assistantes sociale et juridique