Boulanger industriel H/F – Production de pains et bases boulangères

À propos du poste

Rejoignez un acteur majeur de l'industrie agroalimentaire en tant que Boulanger industriel H/F. Vous participerez à la fabrication de pains et de bases boulangères intégrés à des recettes innovantes, au sein d'une équipe dynamique à Gorron.

Missions principales

• Préparer les matières premières : pesée, tamisage, mise à température et préparation de la levure/levain selon les recettes.
• Réaliser le pétrissage en respectant les fiches techniques (ordre d'incorporation, temps, vitesse, température et hydratation).
• Effectuer le pointage, la détente, le divisionnement, le boulage et le façonnage selon les standards.
• Gérer la fermentation et l'apprêt en réglant temps, température et hygrométrie, et suivre le développement des pâtons.
• Assurer le refroidissement, le tranchage, le garnissage et la mise à disposition des produits pour les étapes suivantes.
• Contrôler la conformité des lots (poids, aspect, température) et assurer la traçabilité des matières premières.
• Appliquer les règles HACCP, gérer les allergènes et réaliser le nettoyage/désinfection du matériel.

Profil recherché

• Passion pour la boulangerie industrielle et maîtrise des bases du pétrissage et de la fermentation.
• Rigueur et attention aux paramètres techniques (température, temps, hydratation).
• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.
• Formation en boulangerie ou première expérience en boulangerie artisanale ou industrielle.

Compétences requises

• Pétrissage et fermentation industrielle.
• Contrôle de la température, du temps et de l'hydratation.
• Application des normes HACCP et gestion des allergènes.
• Nettoyage et désinfection du matériel de production.

Ce que nous offrons

• Contrat d'intérim via l'agence CRIT Mayenne.
• Environnement structuré et professionnalisant.
• Possibilité de développer vos compétences en boulangerie industrielle.