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وصف الوظيفة
Le Domaine du Mas de Pierre, prestigieux hôtel 5 étoiles niché au cœur du village médiéval de Saint‑Paul‑de‑Vence, recherche son/sa futur(e) Second Exécutif (H/F) pour rejoindre son équipe de direction culinaire. Rattaché(e) directement au Chef Exécutif, vous serez le bras droit stratégique et opérationnel garantissant l’excellence de l’ensemble des pôles de restauration : restaurant gastronomique, bistrot, lagon, room service, petit‑déjeuner et banquets.
**Missions principales**
- **Pilotage global et organisation** : définir les objectifs de performance, planifier les activités et assurer la cohérence des offres culinaires avec la stratégie de l’hôtel.
- **Supervision des cuisines** : coordonner les chefs de cuisine, les sous‑chefs et les équipes de production afin d’assurer la qualité, la créativité et la constance des plats servis.
- **Gestion des équipes** : recruter, former et développer les talents, organiser les plannings, veiller à la motivation et à la montée en compétences de chaque collaborateur.
- **Optimisation des ressources** : maîtriser les coûts alimentaires, les achats et les stocks, négocier avec les fournisseurs et mettre en place des procédures de contrôle des pertes.
- **Continuité de service** : garantir la fluidité des opérations, anticiper les pics d’activité et assurer la réactivité face aux imprévus (événements privés, groupes, exigences particulières).
- **Qualité et présentation des plats** : veiller au respect des standards de présentation, d’hygiène et de sécurité alimentaire, et assurer la conformité aux normes HACCP.
- **Évolution des cartes** : concevoir et actualiser les menus en fonction des tendances gastronomiques, des produits de saison et des retours clients, tout en préservant l’identité culinaire du domaine.
- **Gestion économique** : analyser les indicateurs de performance (marge brute, coût de revient, ticket moyen) et proposer des actions correctives pour atteindre les objectifs financiers.
**Profil recherché**
- Minimum 5 ans d’expérience réussie dans la gestion de plusieurs points de restauration au sein d’un établissement 4/5 étoiles.
- Expertise reconnue en cuisine gastronomique et en management d’équipes pluridisciplinaires.
- Maîtrise des normes d’hygiène, de sécurité et des exigences de la haute gastronomie.
- Sens aigu du service client, créativité culinaire et capacité à innover.
- Excellentes compétences organisationnelles, esprit d’analyse et forte orientation résultats.
- Leadership naturel, capacité à fédérer et à inspirer les équipes.
- Maîtrise du français et de l’anglais ; la connaissance d’une troisième langue est un atout.
**Ce que nous offrons**
- Un environnement de travail d’exception au sein d’un hôtel de luxe au cadre idyllique.
- Un package salarial attractif avec primes de performance.
- Des opportunités de formation continue et de développement professionnel.
- Des avantages sociaux (mutuelle, tickets restaurant, logement de fonction possible).
- La possibilité de contribuer à la renommée d’un établissement emblématique et de laisser votre empreinte culinaire.
Rejoignez le Domaine du Mas de Pierre et participez à l’élaboration d’expériences gastronomiques inoubliables pour une clientèle exigeante et internationale. Votre talent et votre vision seront les moteurs de notre succès culinaire.
**Comment postuler**
Merci d’envoyer votre CV détaillé ainsi qu’une lettre de motivation mettant en avant vos réalisations les plus pertinentes à l’adresse recrutement@masdepierre.com. Nous étudierons chaque candidature avec attention et vous recontacterons rapidement.
